Blog de Fermenty
Vegetales fermentados
la lactofermentación de vegetales
Vegetales fermentados
Cuánta sal y a qué temperatura: las dos decisiones que definen tu fermento vegetal
En un fermento de verduras no eliges el cultivo: lo trae la col. Solo decides sal y temperatura — y esas dos cifras deciden qué bacterias ganan, qué textura tendrás y cuánto tardarás. Los rangos reales, con los datos publicados.
Vegetales fermentados
Chucrut de col lombarda: temporada, color y mucho sabor
Esta semana procesamos la última col lombarda de temporada. La fermentamos como chucrut — un proceso laborioso, manual y que vale completamente la pena.
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