Ingredientes
para 3 L
Ten todo esto a mano antes de empezar. Cantidades base; se ajustan a lo que prepares al iniciar el lote.
- Te o Infusion 15 g
- Agua sin cloro (filtrada o reposada 24h) 1 L
- Azúcar de caña 240 g
- Arrancador (Starter) 300 ml
- SCOBY 150 g
- Agua sin cloro (para completar hasta el volumen final) 1,7 L
Los que van en un paso concreto se repiten ahí abajo, junto a las instrucciones.
Paso a paso
1
Preparar el té
Día 0
Hierve el agua y prepara el té. Añade el azúcar y deja disolver completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY.
En este paso
- Te o Infusion 15 g
- Agua sin cloro (filtrada o reposada 24h) 1 L
- Azúcar de caña 240 g
prepare
Hervir 1L de agua
prepare
Añadir 2 bolsitas de té negro y dejar reposar 10 minutos
prepare
Disolver 80g de azúcar blanco en el té caliente
wait
Esperar a que enfríe a menos de 25°C
2
Añadir el SCOBY
Día 0
Vierte el té frío en el tarro de fermentación. Añade el SCOBY junto con el líquido iniciador (kombucha sin pasteurizar anterior).
En este paso
- Arrancador (Starter) 300 ml
- SCOBY 150 g
- Agua sin cloro (para completar hasta el volumen final) 1,7 L
prepare
Verter el té frío en tarro de vidrio limpio
prepare
Añadir 100ml de kombucha iniciadora (pH < 4)
prepare
Colocar el SCOBY con las manos limpias
prepare
Cubrir con tela transpirable y fijar con goma
3
Primera fermentación
Día 1–9
Deja fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 7-10 días. Evita la luz solar directa. El SCOBY formará una nueva capa en la superficie.
measure
Controlar temperatura diariamente (ideal 20-25°C)
taste
Probar a partir del día 5 con pajita limpia
measure
Medir pH cuando el sabor sea equilibrado (ideal 3.2-3.8)
4
Catar y decidir
Día 7–12
Prueba la kombucha. Debe ser ácida con un punto dulce. Si está demasiado dulce, fermentar 2-3 días más. Si está demasiado ácida, acortar en próximas tandas.
taste
Catar con pajita limpia y valorar acidez/dulzor
measure
Medir pH (objetivo: 2.5–3.5)
5
Segunda fermentación (opcional)
opcional
Día 7–10
Para carbonatar, embotella en botellas herméticas con frutas o zumos. Deja 2-3 días a temperatura ambiente y luego refrigera.
bottle
Embotellar en botellas de vidrio herméticas
prepare
Añadir 50ml de zumo de fruta por botella (opcional)
wait
Dejar 2-3 días a temperatura ambiente para carbonatar
taste
Abrir con cuidado y probar la carbonatación
6
Embotellado final
Día 10–14
Filtra la kombucha y embotella. Reserva el SCOBY con 200ml de kombucha como iniciador para la próxima tanda. Refrigera las botellas.
bottle
Filtrar con colador fino y embotellar
prepare
Reservar SCOBY + 200ml de kombucha para próxima tanda
prepare
Refrigerar botellas (aguanta 1-3 meses)