Paso a paso
1
Salar la col china
Día 0
Corta la col en cuartos y sala generosamente. Deja reposar 1-2 horas para que ablande y suelte agua.
prepare
Cortar col china en cuartos y luego en trozos de 5cm
prepare
Salar generosamente (60g sal por kg de col)
wait
Dejar reposar 1-2 horas removiendo cada 30 minutos
prepare
Enjuagar bien y escurrir — probar que no esté muy salada
2
Preparar la pasta gochujang
Día 0
Mezcla el gochugaru (chile coreano), ajo, jengibre, salsa de pescado y azúcar para hacer la pasta picante.
prepare
Triturar 5 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre (2cm)
prepare
Mezclar 3 cdas gochugaru + ajo + jengibre + 1 cda salsa de pescado
prepare
Añadir 1 cdta azúcar y mezclar bien hasta formar pasta
3
Mezclar y envasar
Día 0
Mezcla la col escurrida con la pasta usando guantes. Introduce en tarro presionando bien para eliminar el aire.
prepare
Mezclar col con pasta usando guantes de cocina
bottle
Introducir en tarro presionando fuerte para eliminar aire
prepare
Dejar 2-3cm de espacio libre en la parte superior
4
Fermentación inicial (1-2 días)
Día 1–2
Deja el kimchi a temperatura ambiente 1-2 días para iniciar la fermentación. Empuja la col hacia abajo dos veces al día.
stir
Empujar la col hacia abajo dos veces al día
measure
Controlar temperatura (ideal 18-22°C)
taste
Probar al día 2 — debe empezar a acidificarse
5
Fermentación en frío (5-7 días)
Día 2–7
Tras la fermentación inicial, refrigera el kimchi. La fermentación continúa lentamente en la nevera, desarrollando más sabor.
prepare
Trasladar a la nevera después del día 2
taste
Probar cada 2 días para seguir la evolución del sabor
prepare
El kimchi joven (1-2 días) es crujiente y fresco
prepare
El kimchi maduro (2+ semanas) es más ácido e intenso