Paso a paso
1
Preparar el agua azucarada
Día 0
Disuelve el azúcar en agua sin cloro. El agua del grifo debe reposar 1 hora para eliminar el cloro, o usar agua mineral.
prepare
Disolver 60g de azúcar moreno en 1L de agua sin cloro
prepare
Añadir 1/4 de limón exprimido (opcional, aporta minerales)
prepare
Asegurarse de que el agua está a temperatura ambiente
2
Añadir los gránulos de kefir
Día 0
Añade los gránulos de kefir al agua azucarada. Cubre con tela transpirable.
prepare
Añadir 50g de gránulos de kefir de agua
prepare
Cubrir con tela y fijar con goma elástica
prepare
Colocar en lugar oscuro a 20-25°C
3
Primera fermentación (24-48h)
Día 1–2
Fermenta durante 24-48 horas. El líquido se volverá ligeramente turbio y burbujeante. A más tiempo, más ácido y menos dulce.
stir
Agitar suavemente el tarro cada 12 horas
taste
Probar a las 24h: debe estar ligeramente ácido
measure
Comprobar temperatura (ideal 20-25°C)
4
Colar y embotellar
Día 2–3
Cuela los gránulos con un colador de plástico o acero inoxidable (evitar aluminio). Embotella el kefir en botellas herméticas.
filter
Colar con colador fino, reservar los gránulos
bottle
Embotellar en botellas herméticas de vidrio
prepare
Enjuagar los gránulos con agua sin cloro para próxima tanda
5
Segunda fermentación (opcional)
opcional
Día 2–4
Para más carbonatación y sabor, deja las botellas cerradas 12-24h a temperatura ambiente antes de refrigerar.
wait
Dejar botellas cerradas 12-24h a temperatura ambiente
taste
Abrir con cuidado y comprobar carbonatación
prepare
Refrigerar una vez alcanzada la carbonatación deseada