Paso a paso
1
Preparar la col
Día 0
Quita las hojas externas de la col y guarda una. Corta en tiras finas con mandolina o cuchillo.
prepare
Retirar hojas externas y reservar una hoja grande
prepare
Cortar la col en tiras finas de 2-3mm
measure
Pesar la col cortada (referencia para la sal)
2
Salar y masajear
Día 0
Añade sal (2% del peso de la col) y masajea con fuerza durante 10 minutos hasta que suelte su propio jugo.
prepare
Añadir sal marina sin yodo (20g por kg de col)
stir
Masajear con fuerza 10-15 minutos hasta obtener salmuera
prepare
Dejar reposar 30 minutos si no suelta suficiente jugo
3
Envasar y prensar
Día 0
Introduce la col en el tarro presionando fuerte para eliminar el aire. El jugo debe cubrir la col. Cubre con la hoja reservada.
bottle
Introducir la col en tarro presionando fuerte
prepare
Cubrir con la hoja grande y doblar para tapar la col
prepare
Colocar peso encima para mantener la col sumergida
prepare
Cubrir con tela y dejar a temperatura ambiente
4
Fermentación (7-21 días)
Día 1–21
Fermenta a temperatura ambiente (18-22°C). Comprueba diariamente que la col esté sumergida en su jugo. Empuja hacia abajo si sube.
prepare
Comprobar diariamente que la col está sumergida
measure
Controlar temperatura (ideal 18-22°C)
taste
Probar a partir del día 7 para ajustar acidez
5
Catar y conservar
Día 7–21
Cuando tenga la acidez deseada, cierra el tarro y refrigera. El chucrut aguanta meses en la nevera.
taste
Catar y valorar acidez (debe ser agradable, no agresiva)
bottle
Cerrar el tarro herméticamente
prepare
Refrigerar (aguanta 3-6 meses en nevera)