Ingredientes
para 2 L
Ten todo esto a mano antes de empezar. Cantidades base; se ajustan a lo que prepares al iniciar el lote.
- Agua sin cloro 1,8 L
- Azúcar 150 g
- Jengibre fresco rallado 80 g
- Zumo de limón 60 ml
- Ginger bug (iniciador) 100 ml
Los que van en un paso concreto se repiten ahí abajo, junto a las instrucciones.
Paso a paso
1
Preparar el iniciador (ginger bug)
Día 0
Si usas ginger bug, debe estar activo y burbujeante. Como alternativa puedes usar una pizca de levadura.
prepare
Comprobar que el ginger bug burbujea (o preparar la levadura)
2
Preparar el mosto
Día 0
Hierve agua con el jengibre rallado y el azúcar; deja enfriar a temperatura ambiente y añade el zumo de limón.
En este paso
- Agua sin cloro 1,8 L
- Azúcar 150 g
- Jengibre fresco rallado 80 g
- Zumo de limón 60 ml
prepare
Hervir el jengibre rallado con parte del agua y el azúcar 10 min
prepare
Completar con el resto del agua fría y añadir el zumo de limón
wait
Enfriar por debajo de 25 °C antes de inocular
3
Inocular
Día 0
Cuela el mosto a un tarro, añade el iniciador y cubre con tela.
En este paso
- Ginger bug (iniciador) 100 ml
filter
Colar el jengibre y verter el mosto en el tarro
prepare
Añadir el ginger bug / levadura y cubrir con tela
4
Primera fermentación
Día 1–3
Fermenta 2-3 días a temperatura ambiente, removiendo a diario. Debe oler ácido y a levadura.
stir
Remover una vez al día
taste
Probar: debe estar menos dulce y algo ácido
5
Embotellar y carbonatar
Día 3–5
Embotella en botellas resistentes a presión. Deja 1-2 días a temperatura ambiente para carbonatar.
bottle
Embotellar dejando 3-4 cm de aire
wait
Carbonatar 1-2 días; purgar presión con cuidado
6
Refrigerar
Día 4–7
Refrigera para frenar la fermentación. Abre siempre en frío y con cuidado.
prepare
Refrigerar y consumir en 1-2 semanas